真空预冷机是怎样使食物降温的呢？

  我们洗完澡之后会觉得很冷，就是因为身上水份的蒸发，带走我们身上的热量，从而会觉得冷，真空预冷机就是利用了这个原理，利用水份汽化时吸走热量而造成产品自身降温。

  真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下：

·         冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

·          冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

·          干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

·         薄层干燥效应：有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。

·         不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

·         保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

·         自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

高温熟食包装面临着降温问题，一般熟食刚出锅温度在90度左右不能立即进行真空包装，普通的冷却方式有：物理风吹、自然摊凉冷却、水冷、速冻冷藏库来进行冷却。风冷、自然摊凉，水冷降温会使熟食表皮发干，变色影响口感，主要还容易滋生细菌引起食品变质，保质期缩短。速冻冷库降温更是不合适，首先占地面积很大，能耗高，而且低温下只是抑制细菌滋生的速度，可能熟食表面结霜了，熟食的内部还是热的导致内热外冷易滋生细菌。